Curso introdutório de chef profissional - Rippington, Neil (Autor)

Por meio de instruções passo a passo acompanhadas de fotografias de alta qualidade, são apresentadas em detalhes diversas técnicas culinárias essenciais, como: cozinhar em líquido, escalfar, cozinhar no vapor, ensopar, brasear, assar, grelhar, fritar por imersão, fritar em pouca gordura, além do preparo de alimentos pré-processados e alimentos frios. Abrangente, o livro traz ainda informações úteis relacionadas a boas práticas no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, cuidados com a saúde e a segurança, alimentação saudável e dietas especiais, além de descrever o uso e aplicação dos principais equipamentos e utensílios de cozinha.Um guia essencial para estudantes de gastronomia, instrutores e demais profissionais envolvidos no setor de serviços de alimentação e hospitalidade, sendo indicado também para todos aqueles que buscam desenvolver ou aprimorar suas habilidades culinárias.

Código de Barras: 9788520438541

Tipo de Item: Livro

Data de Lançamento: 24/06/2014

Origem: Brasil

Idioma: Português

Título: Curso Introdutório de Chef Profissional 2ª ed.

Artista(s): Rippington, Neil (Autor)

EAN: 9788520438541

ISBN: 9788520438541

Dimensões: 21 x 27.5 x 1.1cm

Número de Páginas: 236

Editora: Manole

Selo: MANOLE

Assuntos: gastronomia

Classificação indicativa: Livre para todos os públicos

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